La restauración colectiva constituye un ámbito profesional complejo y altamente regulado, en el que confluyen la nutrición aplicada, la seguridad alimentaria, la gestión operativa y la comunicación con múltiples grupos de interés. En este contexto, el dietista‑nutricionista desempeña un papel esencial, tanto desde una perspectiva técnica como estratégica.

Esta ponencia analiza los principales ámbitos de actuación del dietista‑nutricionista en la restauración colectiva, incluyendo su intervención en servicios de restauración hospitalaria y escolar, su participación en servicios centrales de nutrición y su función en la supervisión y control de servicios. Asimismo, se abordará su contribución como técnico especializado en seguridad alimentaria y gestión de alérgenos, así como su papel en la elaboración de documentación técnica, el soporte a las áreas comercial y de marketing y la formación de equipos y clientes. Finalmente, se examina la progresiva incorporación del dietista‑nutricionista a puestos directivos en áreas de Operaciones, Calidad y Nutrición, destacando su capacidad para integrar evidencia científica, cumplimiento normativo y visión estratégica en los modelos actuales de restauración colectiva.