La cocina se reinventa: comparando recetas de siempre con hornos de hoy
¿Cambia el valor nutricional de un alimento según cómo lo cocinamos? ¿Podemos mejorar su digestibilidad, reducir su índice glucémico o mantener más vitaminas simplemente cocinando de otra forma?
En esta demostración en vivo, enfrentamos dos mundos: la cocina tradicional y la cocina de precisión con hornos combinados y abatidores.
A través de cinco elaboraciones comparativas, como el clásico brócoli hervido frente al brócoli al vapor o una patata cocida versus abatida y regenerada, veremos cómo la temperatura, el tiempo y el modo de enfriar o conservar influyen directamente en la calidad nutricional, sensorial y sanitaria de los alimentos.
