Las dietas plant based han dejado de ser una tendencia minoritaria para convertirse en una realidad cada vez más presente en la consulta, en el supermercado y en la industria alimentaria. Pero este crecimiento plantea una pregunta clave: ¿todo lo vegetal es automáticamente saludable, completo o equivalente?

En esta charla abordaremos, de forma práctica y rigurosa, dónde estamos actualmente en relación con las recomendaciones oficiales de consumo de alimentos de origen vegetal y cuáles son los principales retos nutricionales que pueden aparecer cuando la alimentación plant based no está bien planificada.

Analizaremos el problema real de los déficits nutricionales —como vitamina B12, vitamina D, calcio, yodo, hierro, omega-3 o proteínas— y pondremos el foco en un punto crítico: no todas las alternativas vegetales son iguales. Bebidas vegetales, yogures vegetales, sustitutos cárnicos o productos enriquecidos pueden tener perfiles nutricionales muy diferentes. La sesión ofrecerá criterios claros para valorar estos productos en consulta: fortificación, calidad proteica, ingredientes tecnológicos, funcionalidad culinaria y aceptación organoléptica. Una charla pensada para ir más allá del discurso de moda y tomar decisiones basadas en evidencia.