El libro blanco de los lácteos ha sido realizado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), con la participación de más de 50 expertos de diversas especialidades y el patrocinio de la Interprofesional Láctea (InLac). Contiene 7 módulos y 35 capítulos, con enfoque multidisciplinar y metodología DAFO para un análisis integral del tema (su historia, producción, papel en la dieta y efecto sobre la salud a lo largo de la vida).

Los lácteos han formado parte de nuestra cultura y tradición alimentaria, aportando nutrientes fundamentales. Garantizan el cumplimiento de ingesta de calcio y su aporte en componentes bioactivos favorecen el cuidado del sistema nervioso en todas las edades y un envejecimiento cognitivamente saludable. Además, tienen un efecto positivo sobre la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNTs), observándose elevación de HDL-C y disminución de Diabetes Mellitus tipo 2 (DMT2). Se recomienda consumir de 2 a 3 raciones diarias en todas las etapas de la vida, incrementando su ingesta en aquellas poblaciones con mayores necesidades nutricionales como adolescentes, mujeres gestantes o lactantes y personas de edad avanzada.

Se hace necesario promover la adherencia a nuestras dietas tradicionales, en las que los lácteos forman parte de la base de la Pirámide Nutricional.