Mar Larrosa Pérez es Licenciada en Ciencias Biológicas y Doctora por la Universidad de Murcia, con mención de Doctor Europeo, calificación Sobresaliente Cum Laude y Premio Extraordinario de Doctorado. Actualmente es Profesora Titular en el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid.   Su trayectoria investigadora se ha centrado en el estudio de la alimentación, la microbiota intestinal y su relación con la salud y diversas enfermedades. Ha desarrollado estancias postdoctorales internacionales, entre ellas en la Universidad de Florencia (Italia), en el Instituto Tecnológico de Durango (México) y en la Universidad de Riverside (EEUU) donde profundizó en el estudio de la relación entre componentes de la dieta y la microbiota intestinal.   Ha participado en numerosos proyectos de investigación competitivos y contratos relacionados con microbiota, nutrición, salud intestinal y alimentos funcionales. Cuenta con más de 100 publicaciones científicas, un índice h de 46 y cuatro sexenios de investigación. Su experiencia docente e investigadora la avala para abordar, con rigor científico y enfoque divulgativo, el papel del kéfir y otros alimentos fermentados en la salud intestinal.