Josep María Salmerón. Chef especializado en restauración colectiva, con una amplia trayectoria profesional de más de 40 años de experiencia en el sector de la gastronomía y la alimentación. A lo largo de su carrera ha desarrollado una extensa experiencia en la organización, planificación y elaboración de servicios de restauración colectiva, aportando un profundo conocimiento práctico de la cocina y de la gestión de grandes volúmenes de producción. Su dilatada trayectoria profesional le ha permitido adquirir un amplio dominio de las técnicas culinarias tradicionales, combinando la experiencia, el conocimiento del producto y el cuidado en la elaboración para ofrecer preparaciones de calidad y adaptadas a las necesidades de cada servicio. Además de su actividad profesional habitual en el ámbito de la restauración colectiva, compagina su trabajo como cocinero en jornadas gastronómicas, celebraciones y fiestas populares, donde desarrolla especialmente una de sus grandes especialidades: la elaboración de paellas. Su experiencia en este ámbito le ha llevado a perfeccionar las técnicas tradicionales de preparación de este plato, cuidando tanto la selección de ingredientes como los tiempos de cocción y el equilibrio de sabores. Su perfil combina cuatro décadas de experiencia, tradición culinaria y capacidad de adaptación, aportando una visión práctica y especializada de la cocina colectiva y de la gastronomía popular.