Giuseppe Russolillo Femenías es dietista-nutricionista, Doctor en Nutrición por la Universidad de Navarra y Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo por la Facultad de Farmacia de la misma universidad. Es presidente de la Confederación Mundial de Dietistas-Nutricionistas y de la Academia Española de Nutrición y Dietética.   Actualmente, es profesor de Alimentación Hospitalaria en la Facultad de Enfermería de la Universidad de las Islas Baleares (UIB) y de las asignaturas Alimentación y Cultura, Deontología Profesional, Habilidades Culinarias y Dietética en la Facultad de Odontología y Nutrición de la Escuela Universitaria ADEMA-UIB.   En el ámbito científico y académico, Giuseppe es autor de libros de interés científico y divulgativo, y ha impartido más de 100 conferencias. Fue parte del equipo que desarrolló las competencias profesionales del dietista-nutricionista en España y trabajó en la regulación del Grado Universitario en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior. En 2016, llevó a cabo una investigación sobre alimentación y sostenibilidad, que resultó en la producción del documental SustainablEating Film, presentado en el XVII International Congress of Dietetics, del cual fue presidente.   Su trabajo científico y profesional se centra en la Nutrición Culinaria, la Gastronomía Dietética y Cultura Alimentaria y Gastronomía, así como la docencia y la investigación en métodos de diseño de dietas y planificación de menús en la salud y la enfermedad, todo ello desde una vertiente basa en la Ética y la Deontología Profesional.