Nicolas Leblay dedicado a el mundo de la gastronomía los últimos 15 años; estudió un grado superior en Dirección en Cocina en la Escuela de Hostelería de Girona y más tarde se graduó en la escuela universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Máster en Artes Culinarias y Dirección en Cocina), así acabó su formación académica y emprendió un recorrido por distintas cocinas profesionales (tradicionales, vanguardistas…). Algunos de los lugares más reconocibles son Miramar y Enoteca de Paco Pérez 2* Michelín, Atelier de Joël Robuchon (Ginebra y Madrid). También ha trabajado para algunas firmas de hotelería de lujo como Marriot, Mandarin Oriental, Oetker Collection. En la actualidad trabaja como chef corporativo para Electrolux Professional.