PhD. en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Máster en dietética y Nutrición Humana por la Universidad de Cádiz.   Actualmente forma parte del Grupo de Inmunonutrición dentro del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAN-CSIC). Ha participado en más de 40 proyectos en el área de Inmunonutrición, con más de 50 artículos científicos publicados y más de 40 capítulos de libros. Tesis doctorales 2, TFMs dirigidos 32. Índice-h: 25.  Comparte su actividad científica con la docencia en la UCM, la Universidad Europea y la Universidad de País Vasco.   Sus líneas de investigación comprenden el estudio del estado nutricional y su relación con determinantes de la salud, en especial con biomarcadores inmunológico y el valor de nutricional de los insectos comestibles y su importancia para alcanzar los ODS, Agenda 2030.   Premios a destacar: Mejor Tesis Doctoral “Abilio Rodríguez Paredes” UCM, 2006. IX Premio Fundación CESFAC “Carlos de Blas Beorlegi”, al trabajo: Insectos en alimentación animal y alimentación humana. Pasado, presente y futuro, 2023.